Kookstand
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
Zo maak je het
Bereiding
-
Rooster de tomaten
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de knoflook fijn. Verdeel de tomaatjes over een ovenschaal en meng ze met de knoflook, 1 el olijfolie en eventueel zout. Rooster ongeveer 20 minuten in de oven.
-
Bak de groenten
Snipper de ui en snijd de courgette in dunne plakjes. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de ui en courgette 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken. Laat de groenten kort afkoelen.
-
Kook de pasta
Kook de rigatoni volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas en bewaar eventueel een beetje pastawater voor het mengen.
-
Maak de cottagecheese-pestosaus
Doe de gebakken groenten met twee derde van de cottage cheese, de basilicum, twee derde van de Parmezaanse kaas en de artisjokken in een blender. Mix tot een gladde, romige saus.
-
Meng en serveer
Giet de pasta af en meng deze in de pan met de groene saus. Verdeel over de borden en garneer met de rest van de cottage cheese, de geroosterde tomaten met knoflook en de rest van de Parmezaanse kaas.
Voedingswaarden per 100g
Alle waarden zijn per 100 gram.
Tips
- Bewaar een scheutje pastawater om de saus extra romig te maken.
- Rooster de tomaten tegelijk met het koken en bakken om tijd te besparen.
- Blend de saus pas wanneer de gebakken groenten kort zijn afgekoeld.
BronAHA