‘Pasta pesto’ met cottagecheese van Veggilaine

Zo maak je het

Bereiding

1. 1

   Rooster de tomaten

   Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de knoflook fijn. Verdeel de tomaatjes over een ovenschaal en meng met de knoflook, de helft van de olie en eventueel zout. Rooster ca. 20 minuten in de oven.

2. 2

   Bak de groenten

   Snipper de ui en snijd de courgette in dunne plakjes. Verhit de rest van de olie in een hapjespan en bak de ui en courgette 3-4 minuten op middelhoog vuur. Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken. Laat kort afkoelen.

3. 3

   Kook de pasta

   Kook de rigatoni volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas.

4. 4

   Maak de saus

   Doe de gebakken groenten met ⅔ van de cottage cheese, de basilicum, ⅔ van de Parmezaanse kaas en de artisjokken in een blender. Mix tot een gladde saus.

5. 5

   Meng en serveer

   Giet de pasta af en meng met de saus in de hapjespan. Verdeel over de borden en garneer met de rest van de cottage cheese, de geroosterde tomaten met knoflook en de rest van de Parmezaanse kaas.