Romige volkorenorzo met kip, pompoen en geitenkaas

Zo maak je het

Bereiding

1. 1

   Rooster de pompoen

   Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de pompoen met 1 eetlepel olijfolie en peper. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat, leg de helft van de tijm erbij en rooster 30 minuten. Voeg de pecannoten de laatste 3 minuten toe.

2. 2

   Bak de kip

   Snipper de sjalotten, hak de knoflook fijn en snijd de kip in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Verhit 1 eetlepel olijfolie en fruit de sjalot 1 a 2 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Bak vervolgens de kip 4 a 5 minuten.

3. 3

   Voeg de champignons toe

   Snijd de champignons in kwarten. Voeg ze samen met de Italiaanse kruiden toe aan de pan en bak nog 4 a 5 minuten.

4. 4

   Maak de geitenkaascreme

   Kook de volkorenorzo volgens de aanwijzingen op de verpakking. Pers de citroen uit. Ris de resterende tijmblaadjes van de takjes en meng deze met 2 eetlepels olijfolie, de geitenkaas en het citroensap. Breng op smaak met peper.

5. 5

   Meng alles

   Giet de orzo af en bewaar ongeveer 150 ml kookvocht. Voeg de geroosterde pompoen, cottagecheese, geraspte kaas en het kookvocht toe aan de pan met kip en champignons. Roer de orzo erdoor en voeg de spinazie in delen toe tot deze is geslonken. Voeg eventueel extra kookvocht toe voor een romiger geheel.

6. 6

   Serveer

   Hak de pecannoten grof. Verdeel de orzo over de borden en schep de geitenkaascreme erop. Garneer met de pecannoten en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.